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生鱼片冷冻杀菌?低温只能抑菌

编辑:小豹子/2018-06-09 13:18

  你爱吃新鲜生鱼片吗?美国纽约市日前实施新规,要求生鱼片必须冷冻15个小时,以达到杀死细菌、确保饮食安全的目的,造成部分日本料理店的困扰。国内毒物科医师指出,低温冷冻只能抑制细菌孳生,无法杀死病菌。如果想吃生鱼片,别忘了选择卫生条件良好的店家;此外,建议抵抗力较弱的重大疾病患者、儿童、孕妇,避免食用生鱼片。

  纽约食安新规:生鱼片冷冻15小时杀菌

  综合“日本共同网”与《纽约商业日报》报导,美国纽约市日前实施新的食品安全标準,要求生鱼片和用於寿司的生鱼食材在供应给顾客之前,必须事先冷冻至少15小时,以杀死细菌,确保卫生安全。不过,有些鱼类的口感会在解冻之后受到破坏,食物的安全和美味似乎不容易凤凰彩票网(5557713.com)兼顾。

  另一方面,《纽约时报》指出,有些店家早已采用冷冻方式保持生鱼片的卫生。纽约时代广场的一家寿司餐厅就表示,他们将生鱼片以低温冷冻,藉此消灭寄生虫和细菌。

  低温只能抑菌 高温煮熟才杀菌

  不过,低温冷冻,真的能确保生鱼片的卫生吗?林口长庚肾脏科系临床毒物科主任颜宗海医师指出,低温只能抑制细菌生长,并不能杀菌,如要达到杀死细菌的效果,必须使用高温烹调,将鱼肉确实煮熟。不过,生鱼片若能以冷冻方式保存,其卫生条件还是优於冷藏。另外,如果生鱼片只是放在冰块上方保存,没有冷藏,则比较容易产生安全疑虑。

  孕妇、儿童、重大疾病患者 不建议吃生鱼片

  然而,凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)生鱼片是许多顾客眼中的美食,一定要生鲜品尝才美味。身体健康的民众,如果选择卫生条件良好的店家,适量食用生鱼片不必过度担心。但是,颜宗海医师提醒,患有重大疾病如癌症、末期肝硬化,以及必须洗肾、正在接受化疗、婴幼儿、孕妇等族群,由於抵抗力较弱,不适合食用生鱼片。

  大型鱼恐含重金属 孕妇儿童适量摄取

  另一方面,生鱼片往往是由大型鱼类如鲔鱼、鲑鱼製成,这些大型鱼又属于食物链的顶端,而全球工业化造成海洋污染,大型鱼的体内往往累积了不少重金属如甲基汞,对人体可能造成危害。颜宗海医师表示,甲基汞具有大脑神经毒性,会影响脑部、肾脏,甚至导致心血管疾病以及不孕,因此建议儿童和怀孕妇女,避免长期、大量食用大型鱼类,以免影响孩子和胎儿的脑部发育与智力发展。

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